カキはもともとは中国が原産ですが、ヨーロッパでも「カキ」という名称で親しまれています。柿の成分にはビタミンCとカロチノイドが多く含まれており、ビタミンCは果物の中ではレモンの次に多くあります。
リコピンとクリプトサンチンが多く含まれており、クリプトキサンチンは体内でビタミンAに変わるため、プロビタミンAとも呼ばれています。
ビタミンCとカロチロイド色素の組み合わせのために、カキは風邪やインフルエンザの予防に大変役立つ食品です。皮膚や粘膜を健やかに保つ、美容効果も有名です。
カキには甘柿と渋柿がありますが、渋柿の渋みはタンニンで全重量の１～２％含まれ、強い渋みのもとになります。プロアントシアニジンの重合体が多く、強い抗酸化作用があります。
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